Nauly Cakes & Cookies: Januari 2013

Kamis, 17 Januari 2013

Rainbow Cake untuk Pak Haji

Base Cake : Rainbow cake
Filling, covering, frosting : butter cream
figurin : fondant / icing sugar

Rainbow Cake untuk sang wartawan

Base cake : Rainbow cake
Filling, Covering, Frosting : Butter cream
Figurin : Fondant / icing sugar

RAINBOW CAKE

Penulis Ricke Indriani modif by krissanty

BAHAN CAKE:

8 kuning telur

7 telur antero (utuh) ukuran besar

200 gram gula pasir

15 gram cake emulsifier

¼ sdt garam

125 gram terigu protein sedang

25 gram maizena

15 gram susu bubuk

---> Campur dan ayak

1 sdt vanilla

150 gram mentega, lelehkan

Pewarna makanan merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu

6 loyang bulat ukuran 22 cm atau kotak ukuran 20x20 cm, tinggi 3-4 cm

Cara membuat:

1. Panaskan oven 190’C. Siapkan 6 buah bowl/mangkok untuk mewarnai adonan. Siapkan loyang, olesi dengan mentega, alasi dengan kertas roti bagian bawahnya, olesi lagi dengan mentega. Sisihkan.

2. Kocok telur, gula pasir, cake emulsifier dan garam dengan kecepatan rendah cukup hingga tercampur rata. Masukkan semua bahan kering yang sudah diayak dan vanilla, kocok dengan kecepatan rendah sampai tepung tercampur rata. Kemudian naikkan kecepatan mixer kocok dengan kecepatan tinggi (high speed) sampai adonan mengembang, kental berjejak dan putih. Lamanya mengocok tergantung kapasitas mixer masing-masing. Matikan mixer.

3. Masukkan mentega leleh, aduk balik merata dengan spatula.

4. Bagi adonan sama rata menjadi 6 bagian ke dalam bowl yang sudah disiapkan, timbang masing-masing sekitar 200 gram atau total berat adonan dibagi 6. Beri pewarna makanan secukupnya.

5. Tuang ke loyang. Panggang dalam oven sekitar 15-20 menit hingga matang, sesuaikan dengan oven masing-masing. Bisa test sentuh dan test tusuk.

6. Keluarkan cake dari loyang dan dinginkan.

BUTTER CREAM FROSTING

Bahan:

500 gram mentega putih

100 - 150 gram Hollman soft cream

1 kaleng susu kental manis
Fruktosa secukupnya sesuai selera (jika kurang manis)

Cara membuat:

Kocok mentega putih hingga lembut, campurkan hollman soft cream dan susu kental manis kocok hingga lembut dan tidak ngendal di lidah. jika kurang manis tambahkan fruktosa secukupnya sesuai selera

SIMPLE SYRUP

100 gram gula pasir

200 ml air

---> Rebus hingga gula larut dan dinginkan

PENYELESAIAN

Ambil selembar cake (susunan warna dari bawah ke atas yaitu ungu, biru, hijau, kuning, orange dan merah), basahi dengan simple syrup, oles butter cream frosting, tumpuk kembali dengan selembar cake, ulangi sampai seluruh cake tersusun. Rapikan pinggirannya bila perlu. Hias bagian atasnya atau cover keseluruh bagian cake dengan sisa frosting. Beri taburan sprinkles sugar warna warni atau hias sesuai selera.

Cake Tabur Keju

Cake yang lembut dengan taburan keju yang gondrong. rasanya enak sekaliii

Resep
Bahan:

10 butir kuning telur

2 butir putih telur

100 gr gula pasir

7 gr emulsifier

50 gr tepung terigu

10 gr susu bubuk full cream

8 gr tepung maizena

100 gr mentega, cairkan

Vanilla essence

Cara membuat:

1. Kocok speed tinggi telur & gula, hingga gula larut. Masukkan emulsifier, kocok hingga kental berjejak

2. masukkan bahan kering aduk

3. Masukkan mentega cair, aduk rata.

4. Tuang dalam loyang 24x24x4 cm bersemir margarin beralas kertas roti. Oven suhu sekitar 160 derajat celcius selama 25-30 menit / hingga matang.

5. Jika sudah matang, angkat, segera balik kue dari loyang, dinginkan.

6. Setelah dingin, oles dengan butter cream / mentega kocok taburi dengan parutan keju

Lapis Surabaya Special

Ada 2 pilihan resep lapis surabaya special ygbrasanya di jamin enaak (yg di foto pakai resep ibu fatmah)

1. Lapis Surabaya

:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Adalah salah satu jenis cake dengan banyak telur. 10 butir kuning telur untuk setiap lapisnya, menjadikan cake ini bertekstur sangat lembut tapi padat, legit, dan enak sekali.

Bahan untuk setiap lapis:

10 btr kuning telur

100 gr gula pasir

125 gr mentega, kocok

50 gr tepung terigu

Cara membuat :

Kocok telur dan gula hingga kental, matikan mixer.

Masukkan mentega kocok, aduk rata. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.

Tuang kedalam loyang tipis 22x22x4cm. oven 20 menit, suhu 180”C.

Buat 3 lapis adonan, untuk adonan coklat, tambahkan 1 sdm coklat pasta Balck Forest, aduk rata.

Pakai resep ini hasilnya lembut tapi padat, legit, dan tidak terlalu tinggi

2. Lapis Surabaya

:: Penulis :Mba Rachmach

. Ini dia lapis surabaya andalan, kunci enaknya, menurutku adalah pada kualitas menteganya .... ehmm, begitu dipanggang aroma menteganya harumm.... menyeruak ke seluruh ruangan !

Bahan:

30 butir kuning telur

6 butir putih telur

300 gr gula pasir

20 gr emulsifier

160 gr tepung terigu

30 gr susu bubuk full cream

25 gr tepung maizena

300 gr mentega, cairkan

1 sdm coklat pasta / 20gr coklat bubuk

Vanilla essence

250 gr Selai Nanas

Cara membuat:

1. Kocok speed tinggi telur & gula, hingga gula larut. Masukkan emulsifier, kocok bentar, pindahkan ke speed lambat, masukkan bahan kering, kocok kembali dgn speed tinggi hingga adonan kental, berjejak.

2. Matikan mixer, beri adonan sedikit pewarna kuning telur (bila suka). Aduk rata, beri rhum/essence, aduk rata.

3. Masukkan mentega cair, aduk rata. Bagi adonan 3 bagian, beri satu bagian adonan dgn pasta coklat. Tuang dalam loyang 24x24x4 cm bersemir margarin beralas kertas roti. Oven suhu sekitar 160 derajat celcius selama 25-30 menit / hingga matang.

4. Jika sudah matang, angkat, segera balik kue dari loyang, dinginkan.

5. Setelah dingin, perciki setiap lapisan cake yg akan dipoles selai dgn rhum black forest (jika suka/ bisa juga dgn larutan air gula), barulah poles masing2 lapisan dengan selai nanas. Tangkupkan ketiganya. Kikis pinggiran cake jika diperlukan, agar cake terlihat cantik.

Hasil resep ini lebih spongy dan tinggi

New Year Cupcakes

Christmas Cupcakes

Black Forest with Chocolate Arabesque

Birthday Cupcakes

Tokoh kartun kesukaan ada disini, lucu kaaan.....

Cookie Monster Cupcakes

Simple and Beautiful Cake

Base cake : lapis surabaya
Filling, covering, frosting : whipped cream
Garnish : Gold pearl & red cherry

Kue Pepe Betawi

Kue Pepe resep tabloit saji

RESEP DASAR:

500 gram tepung sagu

25 gram tepung beras

1 1/2 sendok teh garam

800 ml santan dari 11/2 butir kelapa

50 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji, 1lembar daun pandan, dan 1 tetes pewarna hijau muda)

4 tetes pewarna merah cabai

Bahan sirup:

500 ml air

500 gram gula pasir

2 lembar daun pandan

10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Cara Pengolahan :

1. Campur tepung sagu, tepung beras, dan garam. Masukkan santan sedikit – sedikit sambil diaduk sampai larut. Sisihkan.

2. Rebus bahan sirup dengan api kecil sampai gula larut dan harum. Saring. Ukur 750 ml. Biarkan hangat.

3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung sagu. Aduk rata. Saring.

4. Ambil 500 ml adonan. Tambahkan air daun suji. Aduk rata. Sisanya biarkan putih.

5. Tuang 100 ml adonan putih ke loyang 20x20x7 cm yang dialas plastik. Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang lagi 100 ml adonan putih. Kukus 5 menit.

6. Tuang 100 ml adonan hijau. Kukus 5 menit. Lakukan bergantian dengan susunan 2 lapis adonan putih dan 1 lapis adonan hijau.

7. Terakhir tuang 100 ml adonan putih yang sudah ditambahkan pewarna merah cabai.

8. Kukus 20 menit diatas api sedang sampai matang. Dinginkan. Potong-potong

Bolu Gulung Pandan Ekonomis

Resep Bolu Gulung Ekonomis ala Ordinary Kitchen

by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Bahan:

6 butir telur utuh (gunakan telur yg fresh, putih telur masih kental dan kuning telur masih utuh dan bagus)

90 gram gula pasir halus (gula kastor)

1 sdm cake emulsifier

70 gram terigu protein sedang/all purpose

10 gram maizena

10 gram susu bubuk

1 sdt vanilla essence (saya pakai vanilla susu L'Arome)

125 gram mentega, lelehkan dan dinginkan

Loyang:

1 buah 30x30x4 cm

atau

2 buah 22x22x4 cm

Cara membuat:

1. Siapkan loyang, olesi dasarnya dengan margarin/minyak loyang, alasi dengan kertas roti/baking paper. Oles lagi dengan margarin/minyak loyang. Sisihkan.

2. Ayak terigu, maizena dan susu bubuk dan campur semua bahan jadi satu kecuali mentega cair. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang, kental dan putih (cek kekentalan dg mengangkat mixer, adonan akan jatuh perlahan, tidak encer).

3. Masukkan mentega cair, aduk balik dengan spatula karet hingga merata dan homogen.

4. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan 200'C (api besar) sampai matang dan permukaan berkulit kecoklatan dan cukup kering bila disentuh.

5. Keluarkan dari loyang dan dinginkan. Beri filling sesuai selera dan gulung sambil dipadatkan.